【微食疗】柑橘类的黄金季节，那一抹动人的香味到底来自哪？

原标题：【微食疗】柑橘类的黄金季节，那一抹动人的香味到底来自哪？ 来源：上观新闻

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红心蜜柚、果冻爱媛橙、贡柑、沙糖桔……正到了柑橘类水果霸占水果市场的时节。柑橘类水果我们已经聊过好多次，他们有大有小、有黄有青、有甜有酸，但他们有个共同的特点——好闻！

你知道吗？为什么果香类的香水、精油中，柑橘类的最多？因为大多数的水果香气都是靠人工合成模仿的，只有柑橘类是可以从橘皮里直接提取的。甜橙、柠檬、苦橙、葡萄柚、佛手柑的果皮中就可以萃取出精油，有些甚至从它们的花朵和叶子里也能萃取出精油来。

柑橘类植物属于芸香科，芸香科植物最大的特点就是果皮的油量非常丰富，所以也特别适合用来萃取精油。芸香科植物喜欢烈日烤照的气候，阳光越大、气味越丰富、果肉也更甘甜，所以总给人一种温暖、明亮、清新、活力的感受，这也是柑橘类的香味能够获得大多数人喜爱的原因。

柑橘类植物从果皮萃取出来的精油中，含有高浓度的单萜烯——柠檬烯。柠檬烯属于一种单萜烯类化合物，含有10个碳原子。自然界存在的柠檬烯主要有3种光学同分异构体：左旋柠檬烯、右旋柠檬烯、消旋柠檬烯。右旋柠檬烯是其中最常见的，“右旋”指的是光学同分异构体的结构，柑橘类精油中所含的主要就是右旋柠檬烯。

右旋柠檬烯这种成分闻上去就是地地道道的柑橘味，因此右旋柠檬烯也被称作“柠檬油精”。在工业领域，右旋柠檬烯还可用作人工合成橙花、甜花精油的原料，也可作为一种新鲜的高音阶香精用于化妆、皂用及日用化学品香精。在古龙型、花香中的茉莉型、薰衣草型，以及松木、醛香、木香、果香或清香型中均可以添加。

不过无论合成香精的世界有多么丰富多彩，最终还是拨开橙子皮、迸出新鲜的果皮精油的时候，那股香味最为动人！本期的微食疗，小编就分享一个时令橙香鸡翅，快来试试吧～

用料：

鸡翅6个、橙子2个、蒜瓣5瓣、白酒1勺、老抽、味极鲜、蚝油、胡椒粉、白糖

做法：

清洗鸡中翅，在鸡翅正反两面各划上两刀，方便入味。

把鸡翅放入一个小盆子里，依次加入调料与蒜瓣。

把橙子清洗干净，擦一些橙子皮碎末到碗中。

切半个橙子，去籽，橙汁挤进碗中。

抓匀鸡翅，腌制15分钟，放冰箱冷藏过夜更好。

烤盘铺上锡纸，放上鸡翅，剩下的橙子切片码在每一个鸡翅上。

送入烤箱180度烤20分钟。

拿出来将橙子片摆在一边，继续烘烤5分钟即可出炉。

上观号作者：上海科协